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拔丝香蕉用什么淀粉比较好(拔丝香蕉用什么淀粉比较好呢)

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拔丝香蕉用什么淀粉比较好(拔丝香蕉用什么淀粉比较好呢)

导读：本文介绍了拔丝香蕉的制作要求，具体提出了拔丝香蕉用什么淀粉比较好、如何选择淀粉以及其它相关要求。旨在让读者了解如何制作一道香脆可口的拔丝香蕉。

      导读：本文介绍了拔丝香蕉的制作要求，具体提出了拔丝香蕉用什么淀粉比较好、如何选择淀粉以及其它相关要求

      拔丝香蕉是一道招牌甜品，由香蕉做成，蒸熟后表面有一层薄薄的拔丝皮，形似丝般。拔丝皮最重要的材料就是淀粉，使用不同的淀粉可以呈现不同的口感与口味，而有效达到拔丝的效果，因此，要想做到做出一道美味可口的拔丝香蕉，就必须仔细选择正确的淀粉。

      首先要明确的是，淀粉只能用作拔丝的表面，因为淀粉不能进入香蕉的内部，只有表面这一层，所以，要想做出美味的拔丝香蕉，最重要的就是正确选择淀粉。淀粉一般可以分为三大类：面粉淀粉、玉米淀粉和澄面淀粉。

      1.面粉淀粉：由面粉制成，细腻稠滑，口感清淡，容易氧化，所以要尽量少用，建议拔丝使用含水率低、淀粉量高的面粉淀粉，比如杏核粉和大米粉。

      2.玉米淀粉：玉米淀粉具有独特的黏性，口感甜蜜，适合拔丝香蕉的制作，因为其较面粉淀粉具有更高的耐热变化能力，更抗霉菌，可以有效保证拔丝香蕉在蒸烤过程中不变形，更有保持原有香蕉感受，非常适合制作拔丝香蕉。

      3.澄面淀粉：澄面淀粉含水率低，可将拔丝的外层保持的更是酥脆，不易破裂，但是澄面淀粉的口感较硬，不利于表面的拔丝，并且容易造成笨重卡塔状的拔丝香蕉，所以尽量少用澄面淀粉。

      总结：拔丝香蕉用什么淀粉比较好，可以根据自己的口味和喜好选择合适的淀粉，一般来说，拔丝香蕉最为合适的淀粉是玉米淀粉，因为其具有独特的黏性，口感甜蜜，比较适合做拔丝，但不排除低含水率的面粉淀粉。澄面淀粉也可以少量添加，但由于其口感较硬，不利于表面的拔丝，所以做拔丝香蕉时，应当尽量少用澄面淀粉。

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