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成熟香蕉为什么会变黑呢(成熟香蕉为什么会变黑呢怎么回事)

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成熟香蕉为什么会变黑呢(成熟香蕉为什么会变黑呢怎么回事)

文章导读：当香蕉变黑时，不少人都惊讶：为什么它变黑呢？本文将研究一下原因，并提出一些有助于保存成熟香蕉的建议。

      文章导读：当香蕉变黑时，不少人都惊讶：为什么它变黑呢？本文将研究一下原因，并提出一些有助于保存成熟香蕉的建议

      成熟香蕉会变黑是因为它正在氧化过程中，而氧化过程是由果实里的酶活性物质引起的一种化学变化过程，也就是香蕉分泌酶与氧（果皮表面）发生反应产生的氧化。

      当香蕉变成成熟状态时，会含有比果实更多的大量的半乳糖，而氧的参与使得半乳糖氧化，产生暗褐色的氧化物，果皮就会随之变成古铜色。此外，由于果实在成熟过程中含有大量的糖分，可以支持细菌的生长，微生物的侵蚀也会使果皮变黑。

      当然，外部环境也是影响香蕉变黑的重要因素之一，如高温、高湿等适宜条件，都会让香蕉变黑变快，这是因为在高温下，氧化反应会提高很多，在高湿度环境中，香蕉表面会更加潮湿，氧也能够更容易的渗入果皮中，从而加速了氧化反应的过程。

      为了避免成熟的香蕉变黑，可以采取一些措施，例如：

      1.适时采摘：果实在成熟前有较低的抗氧化能力，可以尽可能早采摘，并及时分解，以减少香蕉变黑；

      2.消除氧气：为了避免氧化，可以采取封闭包装或膜覆装技术，以消除膜表面的氧气；

      3.储藏温度控制：在存储香蕉时可以控制温度，把香蕉存储在4-6℃的温度下，可以最大限度的避免香蕉变黑；

      4.加入抗氧化剂：可以采取抗氧化剂的添加如柠檬酸、柑橘类和乙醇类产品等，来防止香蕉变黑，保持果实品质。

      总而言之，成熟香蕉之所以会变黑，是因为果实里的酶与氧发生反应造成的氧化，再加上外部环境中的高温、高湿等因素的影响，使得香蕉变得更容易变黑，但采取一些保存方法，如采摘适时、保持温度稳定、消除氧气以及添加抗氧化剂等，都可以有效的地延长香蕉的保存期，使香蕉的口感和风味更好的保持，为我们提供更多的营养。

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